厚度从1米至500多米不等的岩盐是矿物岩盐的块状形态，它像我们餐桌上的普通食盐一样常见。它由盐湖水——尤其是半封闭式盆地中的咸水湖——蒸发形成，常共生石灰石、白云石、页岩以及石膏和硬石膏等其他蒸发岩。岩盐存在于所有大陆，大的产地分布在俄罗斯东南部、法国、印度、加拿大，以及美国西部和中部。

    岩盐床在欧洲从新石器时代就已经被开采了，那里因开掘岩盐留下了巨大的洞穴。现代人仍然在用传统开掘方式开采岩盐床，这取决于岩盐床的深度和厚度。在某些沉积层，如波兰和美国，岩盐非常纯，无须加工就可以直接出售。现代常用水溶开采的方法开采盐，即把高压水注人到深埋在地下的岩盐层中，然后把溶解了盐的卤水抽到地面。